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棕榈油的功效与作用 有哪些食品用途

发布时间:2019-07-27 16:03:59
北京时间:2019-07-27 16:03:59

  我国是棕榈油的完全进口国,关于食用棕榈油一直是一个饱受争议的话题。那么那你知道食用棕榈油有何功效和作用吗?棕榈油在食品制造中有什么用途?那么本期的健康饮食文化,为你详细解析棕榈油。

饮食文化

  棕榈油的功效和作用
  棕榈油是一种热带木本植物油,是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种,与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”,拥有超过五千年的食用历史。

  棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸,40%的单不饱和脂肪酸;10%的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%,和其他所有植物食用油一样,棕榈油本身不含有胆固醇。棕榈油中富含中性脂肪酸,促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微,棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚、类胡萝卜素和亚油酸对人体的健康十分有益。

  此外,棕榈油像其它普通的食用油一样是热量的来源,也很容易消化、吸收和利用。在欧洲、美国和亚洲,新近的许多研究证实,当用棕榈油替代饮食习惯中的大部分其它油脂时,血液中的总胆固醇没有明显上升。

  棕榈油的食品用途
  氢化棕榈油
  氢化棕榈油在印度、巴基斯坦及中东国家有着很广泛的市场,这些市场通常将其当作酪脂类产品使用。

  起酥油
  起酥油和人造奶油不同,人造奶油是80%的油脂和20%的水,而起酥油是100%纯油脂。起酥油有很多种,严格来说,每一种食品的制造都需要用到特殊的起酥油,但也有适用于多种食品的通用型起酥油,通常是用来煎炸和烘培食品,如薯条、蛋糕、饼干、夹心饼和面包等食品。通常起酥油的生产、使用过程中需要和不同的配料搭配,才能适用于不同的产品,如冰激凌、不同风味的饼干等。

  人造奶油
  人造奶油是由水和油脂组成的乳化物,最初发展人造奶油是为了仿造奶油,但现在已经形成了多种类型的产品,其中棕榈液油适用于制造液态人造奶油,棕榈硬脂更适合于制造固态人造奶油。

  煎炸油
  这是棕榈油在食品工业中最广泛的用途之一,主要的原因是其具有很好的抗氧化性、不容易与酸质聚合、有着益于健康的脂肪酸组成。在包括中国在内的大部分国家的方便面生产中,绝大部分是用棕榈产品来煎炸面饼,而在中国市场,一些具有地方特色的煎炸食品也开始使用棕榈产品来进行制作。

  专用油脂
  棕榈油和棕仁油都是生产专用油脂的理想原料,专用油脂主要用于糖果、特别是巧克力类食品的生产。其中棕仁硬脂由于其物理性质非常接近于可可脂,因此又被称为“代可可脂”。

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发布日期:2019年-07月-27日     所属分类: 中国民居

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